Baião de Duas - blog sobre culinária.

Filé à Zé Wellington

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Um bom bife de filé sempre faz bonito e não tem muitos segredos. Tem que ser alto, tá? Nada de bifinho, mirradinho, finininho, esturricado. Com uns dois dedos de altura está bom, pra mim.

Aí é ter uma boa frigideira de fundo pesado e uma pinça para virar a carne. Não use garfo porque ele fura a carne e faz perder os sucos que a deixam suculenta. Caso não tenha, use duas colheres para virar o bife.

Aqueça o azeite, sele a carne de um lado, do outro, e só então tempere com sal para a carne não desidratar. Pimenta moída na hora também fica bom.

E o ponto certo? Nem quando o Marcos Bassi era vivo, eu comia ele sangrando! Sem querer ofender a memória desse grande homem, mas eu realmente não consigo comer mal passado. Nem por isso esturrico o pobre do bife. Assim nem precisaria ser filé, até carne de pescoço ficaria bom.

Agora é fazer o molho rôti que caracteriza o Filé à Zé Wellington dos cearenses.

Em uma panela, coloque 1/2 xícara de água para ferver. Acrescente um cubo de caldo de carne e deixe dissolver. Depois, dissolva a farinha de trigo em 1/2 xícara de chá de água fria e junte ao caldo de carne, mexendo sempre. Adicione o vinho, cozinhe por mais alguns minutos e sirva sobre o filé.

Cozinhe duas batatas médias em água. Para dar um tchan, passe na frigideira com duas colheres de sopa de manteiga.

Simples, não? Ah, para duas pessoas, eu sugiro 400g de filé.

Comente aqui! / Em 30/04/13, 09:57
Sobremesa de doce de leite. Porque só complica a vida quem quer

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Começo esse post fazendo um alerta: quem não resiste à doce de leite, é melhor não continuar. Hoje, você vai aprender a fazer essa perdição em casa usando apenas uma panela de pressão.

Bom, é assim: coloque uma lata de leite condensado na panela de pressão, cubra com água e deixe por vinte minutos (após a pressão). É a lata mesmo, viu gente?! Fechadinha da Silva, do jeito que você compra. E não vale de caixinha, ok?

Aí é esperar esfriar, isso leva umas duas horas. Ao abrir a lata, o doce le leite já estará prontinho, sem muito esforço. Se quiser mais durinho, em ponto de corte, deixe de 30 a 40 minutos na pressão. Ah, nem pense em abrir com a lata quente, pode ser perigoso.

Tudo o que é bom, a gente pode melhorar. Vou mostrar como montei essa sobremesa na taça usando coisas que tinha em casa.

Enquanto a lata esfria, você vai pegar um pacote de biscoito, desses sem recheio, e esmigalhar. Eu usei rosquinhas amanteigadas de chocolate. Se você estiver com vontade de labutar, quebre um coco seco e rale em fatias. Se não, use de pacotinho. Não é tão gostoso e charmoso, mas tá valendo.

Em uma taça, coloque o biscoito quebradinho. Em seguida, misture o doce de leite com um potinho de cream cheese ou metade de uma caixa de creme de leite. Faça dessa mistura a segunda camada. Finalize com o coco ralado e ponha pra gelar.

Eu não disse que era fácil? Só complica a vida quem quer, não é não?

Comente aqui! / Em 21/04/13, 22:07
Massa ao molho funggi

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Outro dia tive o privilégio de reunir em minha casa meus filhotes e minhas amigas queridas. É muita felicidade, gente! E, veja só, eu ainda tinha creme de leite e uma massinha, tudo fresquinho, na geledeira! Deus é muito generoso comigo!

Rolou uma massa, claro. Comecei cortando uma cebola e dois dentes de alho. Joguei na panela com azeite e deixei até ficar molinho.Reservei.

Coloquei uns cogumelos (funggi) secos na água quente para hidratar. Cortei em tirinhas e misturei ao refogado na panela. Levei ao fogo novamente acrescentando meia xícara de chá de vinho branco.Deixei evaporar um pouco.Coloquei uma garrafa de creme de leite fresco, uma colher de requeijão e, mais ou menos, uma xícara de leite. Quando ferveu, acrescentei orégano e manjericão frescos.

Em outra panela fervi o macarrão por 10 minutos,escorri e misturei ao molho para ferver até pegar sabor. Para finalizar, uvas uvas roxas e parmesão.Mexi e servi em seguida.Ficou divino!!!

Comente aqui! / Em 15/04/13, 08:14
Sorvete Três Camadas da Aline

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Essa bonitinha aí da foto canta hinos da igreja Assembleia de Deus e é capaz de emocionar os corações mais endurecidos e, ainda por cima, faz esse sorvete três camadas que vocês estão vendo.
Lindinha, meiga, inteligente e ainda faz sobremesa! Nem precisava, não é? Bom, mas ela é uma boa moça e resolveu fazer essa delícia e partilhar com a gente a receita. Vejam como ela fez:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado;

1 caixinha de creme de leite;

1 l de leite;

6 ovos;

4 colheres (chá) de açúcar;

12 colheres de achocolatado (Nescau);

4 colheres (sopa) de amido de milho.

　

Modo de preparo:

1°　camada (Leite Condensado)

E uma panela coloque a lata de leite condensado, 2 latas medidas de leite, 1 colher de amido e 6 gemas. Dica: Sempre desmanche o amido no leite, antes de levar ao forno.

Mexa até pegar uma consistência (ou até ferver). ▬ Cuidado para não deixar "embolar". Coloque em uma louça e reserve.

2° camada (Chocolate)

Coloque o restante do leite que sobrou do litro (2 medidas da lata) em uma panela e acrescente as 12 colheres de sopa de Nescau, 4 colheres de açúcar e 3 colheres　(sopa) de amido de milho.

Mexa até engrossar.

Coloque com cuidado sobre a primeira camada, sempre com cuidado para não misturar uma com a outra.

3ª camada (Creme)

Bata em neve as 6 claras, quando estiver bem consistente acrescente a caixinha de creme de leite. (Se desejar, colocar algumas colheres de açúcar).

Misture bem e coloque por cima da segunda camada.

Leve ao freezer. (Mais ou menos 4 horas)

→ Para decorar, fique à vontade… Sempre uso morangos, bombons de chocolate, cerejas, pêssegos… Use a criatividade!

Comente aqui! / Em 08/04/13, 15:56
Bolo de macaxeira e canjica para tomar com café no fim da tarde

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Das delícias que comi durante a Semana Santa, essa foi uma das melhores. É um bolo de macaxeira feito por Rosário Loiola. Perfeito para um café no final de tarde.

Bolo de Macaxeira

1 coco seco ralado

1 kg de macaxeira ralada

3 xícaras de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga

1 copo de leite de vaca

4 ovos

1 pitada de sal

Preparo:

Rale a macaxeira.

Em seguida, esprema a massa na peneira para tirar a água.

Misture com o coco ralado.

Bata a manteiga com o açúcar e as gemas.

Em seguida misture com a massa da macaxeira e o leite, alternadamente.

Ponha 1 pitada de sal.

Por último, acrescente as claras em neve.

Misture bem, coloque em forma untada e leve ao forno, que já deve estar aquecido.Quando o bolo estiver com aparência dourada, por volta de 45 minutos no forno, estará pronto.

Ah! A canjica de dona Rosário é também uma delícia. Eu pedi a receita e compartilho. Atenção para o milho, tá?

Pegue 4 espigas de milho nem muito duras e nem muito moles e passe no ralador.
Acrescente 1 xicara de leite e em seguida passe num coador grosso ( tipo aqueles de macarrão para tirar as casquinhas dos caroços do milho).
Coloca 1 colher de manteiga, 1 pitada de sal e 3 colheres de açúcar.
Leva ao fogo e mexa em parar.
Depois que ferver, se você achar o mingau muito grosso, acrescente mais um pouco de leite, mas não pode deixar o mingau muito fino/ liquido senão não dá o ponto.
Quando ferver, você experimenta para ver se tá bom de açúcar.
O ponto da canjica é quando você mexe e vê o fundo da panela.
Depois leva à geladeira, numa travessa para endurecer.

Comente aqui! / Em 02/04/13, 11:34
Receita para o programa Talentos do Piauí

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Amanhã nós estaremos no programa Talento do Piauí, com a bela Lilly Araújo, fazendo uma receita com a cara da Semana Santa! É o caruru, uma preparação leve e deliciosa.

Durante a gravação, citei o livro Alquimia do Sabor, uma publicação muito interessante de um caderno de receitas de Dona Senhorinha Veras da cidade de Luzilândia. O livro você encontra pra vender na livraria Universitária, Toccata e quiosque da Raiundinha no Parque Encontro dos Rios. Já a receita do Caruru de Dona Senhoria vamos reproduzir aqui. Foi ela quem nos inspirou:

Um maço de folhas de quiabo, umas 10

1/2 quilo de macaxeira

1/2 quilo de abóbora

1/2 quilo de maxixe

1 vidro de leite de coco

200g de camarão

2 cebolas

1 pimentão

3 dentes de alho

cheiro-verde

azeite de oliva

pimenta-de-cheiro

Dê uma ligeira fervura nas folhas e cozinhe os outros legumes (não derrame a água) e bata no liquidificador.

Reforgue os camarões com azeite e temperos picados e finalize com o leite de coco e cheiro-verde.

Adicione a mistura de legumes que foi batida no liquidificador aos camarões e acrescente a água do cozimento para formar um creme verde, acerte o sal e deixe ferver.

Comente aqui! / Em 29/03/13, 17:05
Bacalhau Espiritual. Calma, gente! Não é o da Carminha!

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Lembra daquela cena da novela Avenida Brasil em que a Nina força a Carminha a fazer o jantar da família e, sem a vilã perceber, tempera com lixo, chorume e tudo mais? Era o tal Bacalhau Espiritual...

Apesar da má impressão causada pela novela, esse prato é muito gostoso, fácil de fazer e até econômico. Tem esse nome porque o bacalhau some, fica só o espírito, em meio a um delicioso creme. Por isso mesmo pode-se usar bacalhau em lascas, que é até mais em conta. Mais prático, também, diga-se de passagem.

Você vai precisar dessalgar o bacalhau na noite anterior. É bom deixar de molho em duas águas, pelo menos. Comece refogando uma cebola em 200g de manteiga. Quando estiver caramelada, acrescente uma cenoura grande ralada. Refogue e, em seguida, acrescente 500g de bacalhau. As lascas vão se desfazer em pedacinhos pequenos ao se misturarem ao refogado.

Acrescente, aos poucos, um litro de leite, 500ml de creme de leite fresco e 1 de xícara de trigo (ou até formar um creme grosso). Eu prefiro dissolver o trigo em uma shakeira antes de adicionar, isso evita empelotar.

Finalize com 1/2 lata de creme de leite e desligue o fogo. Não esqueça de verificar o sal e de temperar com nóz moscada.

Arrume o creme em um refratário que possa ir ao forno e cubra com queijo mussarela, um pouco de parmesão e coloque para gratinar.

Bom.. as medidas que eu citei acim são da cheff Ilda Vinagre, do restaurante A Bela Sintra em São Paulo. Eu usei metade da quantidade de manteiga e do creme de leite fresco sugerida por ela porque eu não tô doida e sei, direitinho, onde o ponteiro da balança está batendo. Preferi o leite semidesnatado ao integral e usei uma lata de creme de leite ligth. O destino da metade não usada, fatalmente, seria o lixo e eu odeio desperdício. Deu tudo certo, viu?

Comente aqui! / Em 24/03/13, 22:50
Feijão verde para a Semana Santa

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Não quero matar ninguém de inveja, mas esses dias fiz uma saladinha de feijão verde - colhido do quintal - que estava uma "diliça"! Ingrediente luxo usado para celebrar a presença das minhas amigas Karla, Taciana e da minha irmã Ana. Enquanto conversávamos, inventei, rapidinho, uns molhos e fiz a salada.

SALADA DE FEIJÃO VERDE

Cozinhei os danadinhos com sal, escorri e, enquanto esfriava, fui cortando tomate,cheiro- verde, pimentão vermelho e salsicha.Juntei tudo com o feijão e temperei com limão,manteiga da terra e sal. Mistura deliciosa com outro ingrediente luxo, a manteiga da terra!!!

Enquanto degustávamos essas saladinhas, jogamos conversa fora e gargalhamos acompanhadas de um bom vinho que minha amiga Karla levou. Esse foi o tempero principal!

SALADA DE FOLHAS

Rasguei um mix de folhas (alface roxa,americana, crespa e rúcula), aescentei uvas, tomates, passas, pepino ,maçã, brócolis, vagem, lascas de parmesão crocantes e decorei com ovo cozido.

Daí,fiz dois molhos. Bati uma manga no liquidificador com um pouco de vinagre, sal e açúcar. Coloquei em um bool e acrescentei mostarda. E para saber se o sabor está no ponto? Aí meus, amigos, tem que ir experimentando e calibrar os ingredientes ao seu paladar. Finalizei com azeite.

O outro molho foi uma mistureba de limão, mel, mostarda, açúcar, vinagre balsâmico, água gelada e azeite.

O mais surpreendente mesmo foi a mistura dos dois molhos no prato, por cima das folhas. Muito bom!

Comente aqui! / Em 19/03/13, 13:53
Salgadinho fácil e delicioso

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Outro dia fui à casa de minha amiga Karla Carvalho e ela serviu várias delícias.Uma delas foi essa massa folhada com salsicha e dois molhos. Muito fácil de fazer e agrada ao paladar de qualquer cristão.

Abra a massa folhada e corte pedaços quadrados de, mais ou menos, 6cm. Corte a salsicha ao meio e enrole com a massa. Aí é só pincelar gema de ovo e levar ao forno até ficar coradinho. Sirva com molho de sua preferência.

O da foto é de ervas e shoyo e, o outro, feito com maionese ,orégano, ervas, azeitona picada e finaliza com um pouco de mostarda. Pecado, pois você não se contenta apenas com um!

Comente aqui! / Em 15/03/13, 10:25
É um mimo, uma frescurite, algo que todo mundo vive sem, mas não custa nada experimentar

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foto: Baião de Duas

A flor de sal é um tempero raro, já encontrado nos restaurantes mais sofisticados e na cozinha dos antenados "chefs de final de semana". Enfim, coisa de gente que adora uma novidade e vive em busca de novos sabores.

Delicadíssimo, o floco da flor de sal se forma na camada superior das salinas, como se fosse uma nata. Por volta do meio-dia, ele brota como uma flor e tem que ser colhido rapidamente, antes que se cristalize e vá para o fundo, se misturando ao sal marinho comum. O floquinho é crocante, oco por dentro, o que torna a textura tão apreciada. É menos salgado e se dissolve com facilidade.

Claro que você não vai fazer um cozidão com algo tão delicado! O ideal é finalizar pratos, como salada ou, quem sabe, comer com ostra fresca.

Com perdão do trocadilho, o preço é salgado: 35 reais. Vale lembrar que o produto é artesanal, raro e exige um cauteloso processo de extração.

Comente aqui! / Em 10/03/13, 22:41