Baião de Duas - blog sobre culinária.

Duas dicas para curtir o final de semana:

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Duas dicas para quem vai curtir uma praia nesse final de semana:

Essa lagosta que eu fiz assim: refoguei alho,cebola,pimentão e tomate até tudo virar uma pasta.Coloquei um pouco de leite e joguei as lagostas cortadas em rodelas largas.Quando cozinhou,coloquei creme de leite e queijo ralado.Pronto, prato perfeito!!!

A outra dica é essa frescurite de geleia de pétalas de rosas e camarão no alho e óleo. Delicinha, viu?

Comente aqui! / Em 07/06/13, 09:01
Sábado tem feijoada

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A Picanharia do Cowboy, agora, é Texas Picanharia. E sábado tem feijoada lá:

Comente aqui! / Em 07/06/13, 08:58
Salmão grelhado com farofa de castanha e hortelã

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A receita desse salmão conquista pelo aroma e pela simplicidade. Nem precisava, mas é, ainda, um prato leve e saudável.

Escolha um bom filé de salmão alto temperado com suco de limão e sal. Deixe na geladeira coberto com um papel filme por cerca de uma hora. Não economize no limão, para essas três porções, eu usei dois limões grandes e suculentos.

Eu jurei de pé junto que não esconderia nenhum truque de vocês, por isso tenho que revelar: no supermercado Bom Preço da avenida Kennedy tem um peixeiro que é demais. Você escolhe o peixe e ele faz um filé de respeito, bem melhor que aqueles pedaços congelados.

Enquanto o peixe descansa no limão, prepare a farofa no liquificador.

1 baguete pequena ou um pão francês (pão dormido)

5 castanhas do pará

1 maço de hortelã

Corte a baguete em pedaços e coloque no forno para virar uma torrada crocante. Quando esfriar, passe no liquidificador com as castanhas e as folhas de hortelã. Pronto, a forofa está no ponto, é só acertar o sal.

É hora de grelhar o peixe. Grelhar, não é fritar, e sem espedaçar! O segredo é uma boa frigideira com o teflon em dia. Observe que o azeite é só para "lubrificar" o fundo, espalhado com um pincel.

Comece colocando o peixe para escorrer em uma peneira e, em seguida, passe na farinha de trigo ( não é para empanar ou deixar formar uma camada grossa de massa) e coloque na frigideira ainda fria.

Relaxe, não mexa mais e deixe o fogo agir. É segurar a ansiedade e só virar quando tiver certeza que está douradinho. Vire com cuidado e espere dourar do outro lado. Fogo sempre baixo, ok?

Coloque os filés em uma travessa e jogue a farofa por cima. Eu servi com uma massa bem azeitada, temperada com alho, manjericão e rúcula.

Comente aqui! / Em 02/06/13, 17:43
Cardápio de sexta-feira: Dry Iron, mini-hambúrguer de picanha e música boa para relaxar

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Nossa dica de hoje para terminar bem essa sexta-feira é saborear um drink exclusivo no retaurante Allium. A sugestão é o Dry Iron, criação do Mano del Mar. Para acompanhar? Mini-hamburguer de picanha com molho de cogumelo shiitake.

Para ficar ainda melhor, o DJ David FX promete uma noite com muito deep house.

Comente aqui! / Em 31/05/13, 17:34
Strogonoff light de frango

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Peito de frango grelhado é bom, barato e saudável, mas, convenhamos, não dá pra comer todo dia a mesma coisa. Então, a receita de hoje é uma opção leve para quem está de dieta e não aguenta mais ver o peito da cocoricó na frigideira.

Comece cortando o filé de peito em tirinhas, tempere com sal e pimenta-do-reino moidinha na hora. Em seguida, coloque para grelhar em uma frigideira até dar uma leve dourada. O pulo do gato para cortar as calorias é aqui: acrescente 300ml de iogurte natural desnatado e, se achar muito grosso, acrescente um pouco de água. Tempere com uma colher de sopa de catchup e outra de mostarda. Uma colher de chá de molho shoyo também vai bem.

Ao colocar o iogurte, o molho fica aguado e parece que vai desandar. Não se desespere, basta apurar um pouco que tudo volta ao normal.

Finalizei com gergelim preto. Não usei o tradicional champignon porque, aqui em casa, enlatados e embutidos somente em dia de festa ou de absoluta falta de opção por "aperreio nível 10".

Por falar nisso, vou me gabar e dizer que o iogurte é caseiro e feito por mim. É facil: fervi um pacote de leite (aquele de saco, mesmo), deixei esfriar e retirei a nata. Em seguida, misturei um potinho de iogurte grego e deixei em um recipiente tampado por 24horas fora da geladeira. Ficou igual ao grego? Não, mas é bem mais cremoso e saboroso do que o feito com o iogurte comum.

Para ter sempre na geladeira, guarde 200ml do iogurte caseiro e repita a operação.

Comente aqui! / Em 29/05/13, 13:34
Voltamos e com uma boa notícia

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Oi gente,

Saudade desse espaço e de trocar receitas com vocês. Andamos sumidas, é verdade, e pedimos desculpa. Minha pequena amiga Thissi anda viajadeira que tá danada e eu mergulhei de cabeça em um novo projeto, que aliás quero dividir com vocês.

Esse projeto tem nome, endereço, e diria que até um sabor espetacular: Allium restaurante, um sonho sonhado junto com meu filhote, Dudu, e os amigos Gibran, Gisele e Aloísio.

Essa é nossa página no facebook, curta e fique por dentro das novidade. Ah, e venha nos visitar. O Allium está localizado na Avenina Jóquei Club, 620, pertinho do shopping Riverside.

Comente aqui! / Em 26/05/13, 23:24
Filé à Zé Wellington

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Um bom bife de filé sempre faz bonito e não tem muitos segredos. Tem que ser alto, tá? Nada de bifinho, mirradinho, finininho, esturricado. Com uns dois dedos de altura está bom, pra mim.

Aí é ter uma boa frigideira de fundo pesado e uma pinça para virar a carne. Não use garfo porque ele fura a carne e faz perder os sucos que a deixam suculenta. Caso não tenha, use duas colheres para virar o bife.

Aqueça o azeite, sele a carne de um lado, do outro, e só então tempere com sal para a carne não desidratar. Pimenta moída na hora também fica bom.

E o ponto certo? Nem quando o Marcos Bassi era vivo, eu comia ele sangrando! Sem querer ofender a memória desse grande homem, mas eu realmente não consigo comer mal passado. Nem por isso esturrico o pobre do bife. Assim nem precisaria ser filé, até carne de pescoço ficaria bom.

Agora é fazer o molho rôti que caracteriza o Filé à Zé Wellington dos cearenses.

Em uma panela, coloque 1/2 xícara de água para ferver. Acrescente um cubo de caldo de carne e deixe dissolver. Depois, dissolva a farinha de trigo em 1/2 xícara de chá de água fria e junte ao caldo de carne, mexendo sempre. Adicione o vinho, cozinhe por mais alguns minutos e sirva sobre o filé.

Cozinhe duas batatas médias em água. Para dar um tchan, passe na frigideira com duas colheres de sopa de manteiga.

Simples, não? Ah, para duas pessoas, eu sugiro 400g de filé.

Comente aqui! / Em 30/04/13, 09:57
Sobremesa de doce de leite. Porque só complica a vida quem quer

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Começo esse post fazendo um alerta: quem não resiste à doce de leite, é melhor não continuar. Hoje, você vai aprender a fazer essa perdição em casa usando apenas uma panela de pressão.

Bom, é assim: coloque uma lata de leite condensado na panela de pressão, cubra com água e deixe por vinte minutos (após a pressão). É a lata mesmo, viu gente?! Fechadinha da Silva, do jeito que você compra. E não vale de caixinha, ok?

Aí é esperar esfriar, isso leva umas duas horas. Ao abrir a lata, o doce le leite já estará prontinho, sem muito esforço. Se quiser mais durinho, em ponto de corte, deixe de 30 a 40 minutos na pressão. Ah, nem pense em abrir com a lata quente, pode ser perigoso.

Tudo o que é bom, a gente pode melhorar. Vou mostrar como montei essa sobremesa na taça usando coisas que tinha em casa.

Enquanto a lata esfria, você vai pegar um pacote de biscoito, desses sem recheio, e esmigalhar. Eu usei rosquinhas amanteigadas de chocolate. Se você estiver com vontade de labutar, quebre um coco seco e rale em fatias. Se não, use de pacotinho. Não é tão gostoso e charmoso, mas tá valendo.

Em uma taça, coloque o biscoito quebradinho. Em seguida, misture o doce de leite com um potinho de cream cheese ou metade de uma caixa de creme de leite. Faça dessa mistura a segunda camada. Finalize com o coco ralado e ponha pra gelar.

Eu não disse que era fácil? Só complica a vida quem quer, não é não?

Comente aqui! / Em 21/04/13, 22:07
Massa ao molho funggi

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Outro dia tive o privilégio de reunir em minha casa meus filhotes e minhas amigas queridas. É muita felicidade, gente! E, veja só, eu ainda tinha creme de leite e uma massinha, tudo fresquinho, na geledeira! Deus é muito generoso comigo!

Rolou uma massa, claro. Comecei cortando uma cebola e dois dentes de alho. Joguei na panela com azeite e deixei até ficar molinho.Reservei.

Coloquei uns cogumelos (funggi) secos na água quente para hidratar. Cortei em tirinhas e misturei ao refogado na panela. Levei ao fogo novamente acrescentando meia xícara de chá de vinho branco.Deixei evaporar um pouco.Coloquei uma garrafa de creme de leite fresco, uma colher de requeijão e, mais ou menos, uma xícara de leite. Quando ferveu, acrescentei orégano e manjericão frescos.

Em outra panela fervi o macarrão por 10 minutos,escorri e misturei ao molho para ferver até pegar sabor. Para finalizar, uvas uvas roxas e parmesão.Mexi e servi em seguida.Ficou divino!!!

Comente aqui! / Em 15/04/13, 08:14
Sorvete Três Camadas da Aline

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Essa bonitinha aí da foto canta hinos da igreja Assembleia de Deus e é capaz de emocionar os corações mais endurecidos e, ainda por cima, faz esse sorvete três camadas que vocês estão vendo.
Lindinha, meiga, inteligente e ainda faz sobremesa! Nem precisava, não é? Bom, mas ela é uma boa moça e resolveu fazer essa delícia e partilhar com a gente a receita. Vejam como ela fez:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado;

1 caixinha de creme de leite;

1 l de leite;

6 ovos;

4 colheres (chá) de açúcar;

12 colheres de achocolatado (Nescau);

4 colheres (sopa) de amido de milho.

　

Modo de preparo:

1°　camada (Leite Condensado)

E uma panela coloque a lata de leite condensado, 2 latas medidas de leite, 1 colher de amido e 6 gemas. Dica: Sempre desmanche o amido no leite, antes de levar ao forno.

Mexa até pegar uma consistência (ou até ferver). ▬ Cuidado para não deixar "embolar". Coloque em uma louça e reserve.

2° camada (Chocolate)

Coloque o restante do leite que sobrou do litro (2 medidas da lata) em uma panela e acrescente as 12 colheres de sopa de Nescau, 4 colheres de açúcar e 3 colheres　(sopa) de amido de milho.

Mexa até engrossar.

Coloque com cuidado sobre a primeira camada, sempre com cuidado para não misturar uma com a outra.

3ª camada (Creme)

Bata em neve as 6 claras, quando estiver bem consistente acrescente a caixinha de creme de leite. (Se desejar, colocar algumas colheres de açúcar).

Misture bem e coloque por cima da segunda camada.

Leve ao freezer. (Mais ou menos 4 horas)

→ Para decorar, fique à vontade… Sempre uso morangos, bombons de chocolate, cerejas, pêssegos… Use a criatividade!

Comente aqui! / Em 08/04/13, 15:56