• Paçoca feita no pilão

  
  
  
  
  
  

  
  

  
  
  

  
  
  
  Paçoca é, pra mim, mais do que comida típica do Piauí. É uma forte lembrança da minha infância quando meu pai viajava à cavalo pelo interior do estado.

  A  paçoca, feita no pilão, claro, era carregada dentro de latas. Eu ficava no peitoril da cozinha, curtindo o cheiro do coentro e da carne assando no fogão à lenha.

  Quando recebi a encomenda da Helda Carvalho da TV Cidade Verde para fazer uma comida típica, logo lembrei da paçoca. Acho lindo a carne sendo socada no pilão,  mais “piauiensidade” não há.

  Quer uma terra mais maravilhosa que essa? Tem macaxeira, paçoca...

  Como toda receita tradicional de família, é meio intuitiva. Mas a gente pode usar essas medidas:
  
  

  Corte dois quilos e meio de carne de sol e coloque para fritar em uma panela com óleo e um dente de alho. A carne deve ser dessalgada e temperada com temperos secos. Quem manda é você.  Na panela, ela primeiro solta uma aguinha e cozinha. Só então começa a fritar. Pode deixar torradinha. Esse é o segredo.

  Em seguida, é socar no pilão. Vá colocando a carne e a farinha os poucos. Se gostar, acrescente cebola. Eu gosto daquela pequeninha branca. Eu usei, mais ou menos, 600g de farinha. Se gostar com mais farinha e só acrescentar. Essa é uma decisão que você toma na hora de pilar.

  O pulo do gato é voltar a paçoca já pilada para a panela e refogar com manteiga. Delícia.

  Eu costumo decorar com banana e cheiro-verde. Aí é se deliciar....

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  Em 08/06/12, 12:55
  
  
  

Sobre

O Blog Baião de Duas é a mistura perfeita made in Piauí. Carinho e paixão pelos cheiros e sabores são ingredientes que não faltam neste aconchegante espaço dedicado a arte de cozinhar.

 

Ângela Melo

É administradora de empresas e nas horas vagas, cozinha com paixão e faz trabalhos de arte por amor.

 

Thissiane Cavalcante

É jornalista, produtora do telejornal Notícia da Manhã e fazedora de receitas. Cozinha por terapia.