Baião de Duas - blog sobre culinária.

Terreiro do Céu II

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Então... continuemos pela parte croc-croc da história. Nesse quesito, temos dois itens:

A farofa – o segredo é torrar a farinha no forno ou frigideira até ficar semelhante a de farinhada. Aí é só fazer a farofinha como de costume. Eu usei manteiga e refoguei alho, cebola, azeitona e corante antes de botar a farinha. Fica “ótemo”!

Baião de dois - Refoga o feijão com os temperos de costume. Não deixe cozinhar, tá? Em seguida, acrescenta o arroz, deixa pegar um gostinho e acrescenta água quente suficiente para cozinhar o arroz. Quanto estiver secando, tempera com tomate, cebola e cheiro-verde. “Arroz misturado”, seja com o que for, tem que ir à mesa quentinho, ok? O truque de não cozinhar o feijão verde dá um croc-croc bem chato no dente.

Eu aproveitei os cocos que ainda tínhamos na geladeira para a sobremesa. Na panela:

2 cocos frescos + 1 colher de açúcar + 3 colheres de sopa de whisky + meio copo de suco de laranja + casca de limão ralada + canela + 4 folhinhas de manjericão. Fica molinho e está pronto. Sabor surpreendente!

Comente aqui! / Em 02/04/12, 22:38
Baião de duas no Terreiro do Céu!

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Esse final de semana o arroz e o feijão se encontraram para celebrar a vida. Sabe o que resultou? Baião de dois, claro! Para acompanhar essa reunião abençoada, um peixe grelhado com molho dos deuses, farofinha megaultragiga torrada e crocante além de uma sobremesa com o coco do quintal.

Onde nós estávamos?

Vou dizer só o apelido: Terreiro do Céu. Deu pra sentir?

Vamos ao menu:

Os filés de pescada amarela foram temperados com sal, limão e pimenta do reino. Em seguida, foram para a grelha sobre um papel alumínio melado de azeite de oliva. Por cima, um pouco mais de azeite e shoyo.

Antes de botar o peixe no fogo, olhe ao redor. Se ver uma folha de bananeira dando sopa por aí, substitua o papel alumínio. É bem melhor e fica com um gostinho especial.

Aproveite e bote umas fatias de manga para grelhar. Ah, não tem? Banana ou abacaxi caem bem! Não tem? Então é hora de fazer a feira, menina!

Seguindo com nosso assunto sério. Quando o peixe estiver quase no ponto, salpique cheiro-verde, cebola em rodela, tomate, pimentão e uma boa regada de azeite.

Só esse peixinho já estava bom, mas a gente resolveu melhorar. Presta atenção na loucura do molho!

Refoga dois dentes de alho, uma cebola média, uma manga média fatiada, dois cocos verdes , uma colher de sopa de açúcar. Deixa encorpar. Aos poucos, coloque um copo de suco de laranja. Pode ser até um pouco mais, depende da consistência desejada. Vá sentindo o clima até chegar ao ponto desejado. Tudo fica molinho. Ah, tem uma pitada de sal e de canela também.

Eu gosto de fazer charme e coloquei ainda uma colher de sopa de geleia de frutas vermelhas. A Thissiane lembrou que uma geleia de pimenta também cairia bem.

O coco não é seco, tá? É daqueles que a gente bebe a água na praia, com a carne ainda molinha.

Eu não sou o Jack, o estripador, mas vou por partes. Amanhã eu conto o segredo da farofa, do baião de dois com feijão verde croc-croc e da sobremesa simples e criativa, modéstia à parte.

Comente aqui! / Em 01/04/12, 22:30
Guacamole. Bon Provecho!

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A gente costuma estranhar, mas a cozinha mexicana é bem criativa. Uma mistura harmônica entre o sofisticado e o popular. A presença dos espanhóis durante três séculos na região, a partir de 1519, proporcionou a combinação dos ingredientes e métodos de cozimento hispânicos com os dos astecas.

Nessa inspiração, o Paulo Melo, meu irmão, fez uma Guacamole. Não façam cara feia para o "abacate salgado"! É muito bom e temos que nos aventurar em novos sabores. Afinal de contas, não estamos nesta vida à passeio.

É fácil: amassa a polpa de um abacate grande e rala um pouco de cebola. Digamos que 1/4 de cebola pequena. Vá dosando com parcimônia! O gosto de cebola acentuado não é bom. Pelo menos pra mim.

Depois é só temperar com cheiro-verde, uma pitada de sal, um limão e dá uma regada com um bom azeite.

Os mexicanos costumam servir com nachos, que são pedaços de tortillas de milho fritos. A gente pode improvisar com torradas, aqueles palitos de massa para petiscar, bolachas e até Doritos. Quem não tem cão caça com gato.

Bon provecho!

Comente aqui! / Em 29/03/12, 22:46
Galinha de Dona Matilde

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Foto: Valdete Martins

Umas minas aí estão pirando com uma tal de galinha da Dona Matilde. No facebook, tem gente falando do pegado do arroz, a outra faz inveja do frito de capote e uma mais desaforada deixou até um recado aqui nos comentários prometendo levar uma quentinha do frito com azeite de coco na próxima viagem de avião.

É tanta falação que minha boca saliva a cada letra catada no teclado.

Segundo a Valdete Martins, que conhece o que é bom, o restaurante é na Cerâmica Cil, um pouco antes da Rua das Piscinas. O legal é que não precisa esperar horas ou participar do ato traiçoeiro e cruel de escolher a bichinha viva e depois vê-la na panela. O lance é fazer a encomenda antecipada por telefone: 3219-4923 ou 9948-8411.

Eu vou lá.

Comente aqui! / Em 28/03/12, 23:51
Essa vai dar o que falar! De novo.

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A salada que postei há algumas semanas com molho de leite condensado deu o que falar. Como nosso lema é "Falem bem e falem mal, mas falem do Baião de Duas" eu vou repetir a dose. Dessa vez, com geleia de frutas vermelhas.

É um mix de folhas ( você escolhe as mais frescas do dia), cenoura ralada, tomate, sementes de abobora torradas e salgadas.

Aí vai molho:

Duas colheres de sopa de geleia de frutas vermelhas,1 e 1/2 colher de sopa de vinagre de vinagre balsâmico, sal, pimenta do reino moída e bastante azeite (4 a 5 cols).

E aí? O que acharam?

Comente aqui! / Em 27/03/12, 15:15
Eu pago pra não comer

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Eu pago para não comer amendoim e barra de cereal durante viagens de avião. E mais: aprovei o fim do serviço de bordo gratuito da Gol. Teve gente que torceu o nariz e achou um absurdo! Eu gostei.

Voar já não é mais um glamour e isso é digno, mas aqueles biscoitos e batatas que servem em avião são uma afronta.

O cardápio propõe um lanche simples, com pão fresco e frios de boa qualidade. Os sanduíches satisfazem quem quer fazer uma boquinha ou substituir uma refeição. Os preços são justos, eu achei.

Comente aqui! / Em 25/03/12, 10:00
Waffles do Canadá. Beiju é melhor

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Ganhei presentes do Canadá e não foi da Luíza. Piada pronta, chata e já, até, fora de moda, não é? Mas o fato é que fui presenteada com esses mimos de minha querida cunhada, Dani.

Aqui em casa, eu fiz wafflles. Uma massa pronta facilita a vida dos menos habilidosos. Mesmo assim, é preciso ter jeito para manusear a máquina. É uma espécie de chapa esburacada.

Fotos: Baião de Duas

O resultado? Rapaz... assim, sabe? Ficou bom não. No beiju, eu me viro melhor.

Abaixo, um texto da competentíssima Danielle Rêgo nos leva a um tour gastronômico pelo Canadá.

Dani, esse recado é pra você: beiju só não é melhor porque não tem o carinho desses mimos, tá? Mas vai pra França na próxima viagem que eu não aguento mais esses maples na minha frente!

Donuts

Fruta Green Dragon do Vietnã

Frutos do mar e especiarias no mercado chinês

Fotos: Danielle Rêgo

Um país multicultural como o Canadá reúne não apenas imigrantes, mas distintos sabores oriundos de diversos aíses do mundo. O menu de cada região do Canadá é ditado, muitas vezes, pelos colonizadores. Herança do Reino Unido, o purê de batatas também é sensação nem todas as províncias do Canadá. Em Montreal, cidade bilíngüe onde o francês impera, pode-se facilmente encontrar lojas especializadas em queijos. Em Quebec, é comum ver nos cardápios salmão e lagosta dos mares do Atlântico.
Em Toronto, a capital financeira do país, misturam-se os idiomas dos estrangeiros, bem como as referências gastronômicas. Delícias da culinária mexicana, tailandesa, francesa, chinesa e até brasileira fazem a cabeça e o estômago de quem se alimenta por lá.
Mas há algo tipicamente canadense: o Tim Hortons, que está para o Canadá assim como o Mc Donalds está para os EUA. A rede Tim é de fast food, mas diferente da americana, atrai pelos cafés e donuts. Foi fundada em 1964 pelo jogador de hóckey ( esporte típico do país) que tem o mesmo nome da marca. Atualmente, comanda 76% do mercado canadense do café, superando substancialmente o segundo colocado Starbucks.
Mais típico a rede de Tim, só mesmo toda a sorte de alimentos que pode ser feita a partir da Maple Tree, aquela árvore da famosa folha vermelha no centro da bandeira do Canadá. O sabor e aroma da Maple estão presentes em cafés, chás, biscoitos, manteiga e, sobretudo, no Maple Syrup, uma calda extraído da seiva da árvore, que dá um toque todo especial e delicioso a panquecas doces, waffles, sorvetes e o que mais o paladar desejar.

Comente aqui! / Em 19/03/12, 22:20
TIM TIM para relembrar e viver!

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FOTO: BAIÃO DE DUAS

Esse drink me acompanhou em várias festas no início da minha juventude. É bem doce e, talvez, por isso, já não bebo com a mesma empolgação. Uma prova que até o nosso paladar amadurece com o passar dos anos. Acho que melhorou.

É simples: 90ml de espumante, 10 ml de licor de Cassis e uma cereja para decorar. Essa é uma das variações do Kir, um aperitivo criado no ano de 1904 em Dijón na frança. O nome é em homenagem ao político francês Félix Kir, prefeito de Dijon por 23 anos consecutivos. Claro que era feito com champagne originariamente.

Comente aqui! / Em 18/03/12, 17:48
Da série: salada fácil de molho inusitado

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Veja essa saladona: alface americana, rúcula ,manga ,tomate, cenoura e batata inglesa cozidos, pimentão (vermelho e amarelo), passas,ovo de codorna, kiwi e palmito.

Destaque para o molho. Muita atenção nesse momento!

Molho: um limão azedo, um pouco de água, açúcar,sal, orégano, shoyo e leite condensado. Mistura tudo e coloca por cima salada.

Sim, sim. É leite condesado mesmo. Faz aí e vê como é surpreendente.

Comente aqui! / Em 14/03/12, 21:13
Almoção de família. O menu pensado com o coração!

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Domingo foi dia de receber toda família em casa para o almoço. Fazemos uma escala de todos os irmãos para cada domingo. Daí preparei uns pratinhos para receber a "thurma". Passarei agora meu menu.

Para iniciar, servi patês de atum e sardinha com molho vermelho e azeitonas gigantes. Cortei salsichas de lata em rodelas e temperei com limão azedo, azeite e um pouquinho de sal.

Fiz uma feijoada. Acho que todos vocês sabem como se prepara. Se tiver dúvidas, deixe um aviso nos comentários que depois postamos a receita, ok? Vinagrete, laranja e abacaxi descascados para acompanhar o danado do feijão!

Preparei também um peru com um molho de liquidificador: vinagre, cominho, pimenta do reino, alho, cebola ralada, vinho, folha de louro, sal e corante. Coloquei na forma, com algumas fatias de bacon por cima, e joguei uma lata de cerveja. Deixei cozinhar, tendo cuidado de furar e hidratar com o molho a cada instante para não secar. E foi cozinhando assim até que dourar todinho. Ficou naquela cor maravilhosa de dar água na boca.
Para completar, uma farofinha e arroz branco.

Mas eu queria mostrar mesmo era esse molho doce.

Aproveitei umas peras que estavam na geladeira. Eram sete. Descasquei e cortei-as em quadrados . Cobri com água e acrescentei três colheres de açúcar. Ficou um doce meio molhadinho. Ralei um pouco de gengibre e depois joguei um punhado de pimenta rosa. Ficou muito boa a mistura do sabor do peru salgado, com o doce da pera e mais ainda a pimenta rosa. Que sabor especial! Resultado: comeram tudo! Meus funcionários reclamaram que queriam ter experimentado! Farei mais,meus amores!!!!!!!

Comprei dois tipos de arroz Sete Grãos porque eu gosto de inventar. Um com aveia e outro não. Misturei e preparei com com sal, água e três dentes de alho. Não pode cozinhar demais. Os grãos devem ficar firmes. Botei tudo que tinha na geladeira: tomate em cubos, cheiro verde, cenoura ralada grosseiramente, passas, queijo frescal, rúcula, alho-poró, tomate seco com seu óleo de preparo, mais azeite de oliva. Misturei com o arroz Sete Grãos e pronto. Uma salada Ó-TE-MA.

Essa saladinha fica um prato maravilhoso para servir aos convidados como entrada. Pode acrescentar, se quiser, bacon e presunto de peru defumado. Deve ficar melhor ainda. Ei! Nada de sal, ok?

SOBREMESA

Pudim de leite condensado, sorvetes de creme e chocolate da Kibom e doce de cidra feito pela minha tia querida Sinhá Melo (criaturinha de 96 anos, dança a noite toda nas festas da família, faz bolos, doce de todos os sabores deliciosos. E é uma figura maravilhosa de agradável, que eu amo muito).

O destaque foi essa cobertura de chocolate para o sorvete, dessas que a gente compra prontinha mesmo. Aí onde eu queria chegar. Levei o vidro ao micro-ondas para esquentar bem. Quando a calda quente toca na “frieza” do sorvete, ele fica uma casquinha fina e crocante. Ai, ai...

Comente aqui! / Em 13/03/12, 09:02